Essbarer Anteil

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In einer Nährwerttabelle beziehen sich die Angaben immer auf eine bestimmte Menge eines Lebensmittels. In der Regel liegt die Standardmenge bei 100 Gramm. Allerdings sind diese Werte nur verbindlich, wenn sie sich auf den essbaren Anteil beziehen. Jedes Lebensmittel besteht aus einem Anteil, der tatsächlich aufgenommen wird. Darüber hinaus gibt es Anteile wie Knochen und Ähnliches, die bei der Zubereitung nicht verwertet werden und daher als Abfall gelten. Der essbare Anteil ist der Teil der Nahrung, der auch tatsächlich zum Verzehr verwendet werden kann. Das bedeutet, dass die Angaben in der Tabelle nicht die Teile der Nahrung umfassen sollten, die als Abfall gelten. Hieraus können allerdings Probleme bei der Berechnung der Nährwerte entstehen. In Fleisch kann während der Zubereitung noch ein Knochen vorhanden sein. Dieser ist nicht essbar und darf deshalb nicht eingerechnet werden. Die Tabellen enthalten den Nährwert somit auch nicht. Allerdings hat er ein Gewicht, so dass die verzehrte Menge verfälscht werden kann. Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass der Brennwert des essbaren Anteils schwanken kann. Gerade bei Nudeln und anderen Lebensmitteln liegt der Brennwert im ungekochten Zustand wesentlich höher als im gegarten Zustand. Dies muss ebenfalls berücksichtigt werden, da der tatsächlich aufgenommene Brennwert stark verfälscht werden kann.

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